夜读丨历史上的德州美食:德鲤和糖蟹
夜读丨历史上的德州美食:德鲤和糖蟹
夜读丨历史上的德州美食:德鲤和糖蟹
主播读经典、陪您说晚安,大家好!这里是闪电夜读,我是禹城融媒主播庞伟伟,今晚与您分享王德胜的文章《历史(lìshǐ)上的德州(dézhōu)美食》。
沾运河的(de)光,几百年来,德州一度成为全国重要的商业城市,在这个不大的地方(dìfāng),走马灯似的云集过各色政客和墨客,而这两类人又引领着餐饮文化的潮流,无论是全鸡宴、古葚宴,还是德州扒鸡、夏津(xiàjīn)布袋鸡、武城旋饼,抑或豆腐巷的蹶腚豆腐、冬日街头(jiētóu)羊(yáng)肠子、红白事上的三提水与十大碗(wǎn),无不表达着德州独特的饮食文化生活,浸润着这方水土的性格。所以,要想了解德州,最简捷的办法(bànfǎ)就是尝尝地道“德州味儿”。
提到德州(dézhōu),人们第一个想到的(de)就是扒鸡,其实德州扒鸡的历史不过300余年,扒鸡诞生之前什么最好吃?《长河志籍考(kǎo)》有记载:德州运河最美味,当数德鲤和糖蟹。
德鲤,红须白鳃,肉质鲜嫩,用运河水直接煮,透着丝丝甜味。德鲤有三个特别:一是产地特别,只产于桥口街往南三十里左右的(de)河段。二是捕捞时间特别,要(yào)在(zài)每年运河水面(shuǐmiàn)刚刚解冻,桃花飘落的时候才可以。三是打鱼方式特别,夜黑月高时候,在专用的跳鱼船(chuán)面上涂粉灰,船两侧横插近两米的竹栅,一半没于(méiyú)水中,轻轻摇浆,船在寂静的夜里快速前行,竹栅驱赶到 的鱼儿跃出水面,掉到甲板上,就是德鲤了。清代诗人田霢曾赋诗:“罗酒(luójiǔ)白如水(báirúshuǐ),德鲤色胜银。二者称清品,欲以啖诗人。”
大概自东晋的毕卓说了“右手持酒杯,左手持蟹螯”之后,螃蟹才身价百倍。大家(dàjiā)一吃,果真鲜美,进而牵动(qiāndòng)了帝王,把它(tā)列为贡品。最喜欢吃糖蟹的是隋炀帝,宋朝陶毂在《清异录》记载:“每进御,则上旋洁拭壳面,以金缕龙凤花云贴(huāyúntiē)其上。”
每年隆冬,德州都有(yǒu)不少的文人来到运河冰面上,凿开冰层(bīngcéng),在洞口处点亮火把引蟹,用狗肉的香味诱蟹,偶得一枚,价值百金,然后用毛毡像蜜蜡丸一样仔细包裹,交给驿站,快马加鞭送(sòng)去京城。
据说糖蟹要装瓮保存,吃的时候现煮、现擘、现剁、现打蛋清、现加蜂蜜,还要(háiyào)以橙屑和醋作(zuò)佐料,宋代诗人苏舜钦感慨道:“霜(shuāng)柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事非。”
王德胜,山东省(shāndōngshěng)理论宣讲专家库成员,德州学院黄河大运河研究院(yánjiūyuàn)特聘研究员,中国民俗学会会员,出版《六百岁的德州》《德州记忆》《历史镜头中的德州》等图书,第八届山东省泰山(tàishān)文艺奖获得者。
禹城融媒主播(róngméizhǔbō),庞伟伟。






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